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  • 嘉禾角粽

    八月綠絳纏角粽。嘉禾人把粽子叫做“角粽”。嘉禾角粽有兩點值得一提。一是異于全國的獨特風俗,二是綿密清香的獨特味道。

    前面介紹過,嘉禾在五月端午吃麥子糍粑,要等到八月中秋才吃粽子。相傳,由于嘉禾地處偏遠、山- 復,發生在洞庭湖邊的屈原懷沙沉江噩耗數月始達瀟湘,此時已經是秋收季節。于是,嘉禾人便在中秋節包粽子祭祀這位社稷忠臣。

    嘉禾人做粽子,必須用箬葉。這是一種寬而長的竹葉,清香高遠。每逢中秋前幾天的清晨,大姑娘小媳婦便三三兩兩下到穿鎮而過的珠泉溪邊清洗箬葉。

    岸上的家門口,后生們在燒稻草口這稻草是剛打了谷的新稻草。他們把剛燃完還未滅、發著紅光的稻草灰用寬頭火鉗夾進一只盛了水的陶缸里。通過沉淀過濾,其水清澈透亮,就用這稻草灰水泡糯米。泡好的糯米用箬葉包成緊緊的三短一長四個角的“角粽”,再用撕成細條的棕櫚葉把它捆結實,然后提起棕櫚葉柄,把十幾個粽子一吊的角粽投入大鼎鍋中,倒入稻草灰水,先用大火煮開半個時辰后,再用小火煮一夜,中秋節早上就可以吃到黃澄澄香噴噴的角粽了。

    嘉禾角粽也可以在糯米中加進綠豆、黑豆、花生或者肉餡。但由于包得非常緊,無論在里面加什么餡都不會散。小孩不慎把剝了皮的角粽掉在地上也不會爛,洗干凈還可以吃。因此,角粽的質感是韌而不硬,軟而不稀。再者,由于使用堿性適中的稻草灰水泡糯米、煮粽子,成品顏色金黃,清新的竹葉香與些微的堿味化合,使得嘉禾角粽熱吃香軟,冷吃香韌,冷熱各有風味——這就是嘉禾角粽的絕妙意境。

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